Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes

• 2 postas de bacalhau altas do lombo
• pimenta
• leite suficiente para cozer o bacalhau
• 500 gr. de batata para puré
• sal
• noz moscada
• manteiga
• 1 ovo
• 1 cebola grande
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho
• maionese q.b.
  
  Preparação:
  
  
  Começe por cozer as batatas em água temperada com sal. Entretanto, ferva as postas de bacalhau já demolhado durante 10 minutos em leite temperado com pimenta.
  Retire a pele e as espinhas ao bacalhau, mas de modo a não desfazer as postas.
  Faça o puré de batata utilizando o leite da cozedura do bacalhau, previamente coado. Tempere de sal, pimenta e noz moscada e junte uma gema e uma clara batida em castelo.
  Prepare uma cebolada refogando a cebola cortada em meias luas finas com o alho picado, o azeite e o louro.
  Unte com manteiga um tabuleiro que possa ir ao forno.
  Disponha o puré em volta. No meio coloque a cebolada frita, e, por cima as postas de bacalhau.
  Cubra o bacalhau com maionese suficiente, e leve ao forno a gratinar.
  Sirva com uma salada ou legumes cozidos.